隨著全球需求的成長，韓國泡菜製造商與傳統方法發生了重大轉變，現在轉向人工智慧 (AI) 來維持和提高產品品質。這項舉措是在韓國文化在世界各地日益普及的推動下，代表了食品生產技術的顯著進步。
世界泡菜研究所 (WiKim) 宣佈在利用人工智慧進行泡菜生產品質控制方面取得突破。這項創新是為了滿足不斷擴大的全球市場對一致和高品質產品日益增長的需求。 WiKim 的舉措是與國內人工智慧開發人員和一家數位教育顧問公司合作，並於 2023 年 12 月結束了第一階段。
傳統上，泡菜品質控制在很大程度上依賴人類的專業知識，儘管這些知識很有價值，但可能是主觀的且不一致的。基於人工智慧的新方法有望標準化品質檢查，確保韓國美食主食泡菜的口味和品質的一致性。
品質評估領域的人工智慧革命
此次合作涉及建立一個包含超過 27 萬筆記錄的綜合資料集，其中包括 RGB 彩色和高光譜影像。此資料集使人工智慧模型能夠在從捲心菜調味到發酵的各個生產階段對泡菜進行詳細評估。
人工智慧模型的功能擴展到分析影像以確定關鍵的品質因素，例如甜味、鹹味和發酵水平。這種技術方法有望徹底改變泡菜品質的評估方式，從人類專家的主觀評估轉向更客觀、數據驅動的過程。
應對勞動力挑戰和全球需求
考慮到韓國勞動力老化以及傳統泡菜生產的體力勞動密集特點，將人工智慧融入泡菜生產顯得尤為及時。這種技術轉變不僅是為了維持品質；更是為了維持品質。它還關係到確保泡菜行業在面臨人口挑戰的國家的可持續性。
此外，韓國文化（通常被稱為“韓流”）在全球的流行導致對包括泡菜在內的韓國產品的需求增加。因此，韓國泡菜製造商面臨著在不影響產品傳統真實性和品質的情況下擴大生產規模的壓力。
簡化生產以實現全球擴張
人工智慧模型為這些挑戰提供了解決方案。透過加快檢驗流程並確保品質穩定，製造商能夠更有效地滿足不斷增長的國際需求。這項進步對於韓國泡菜產業至關重要，該產業歷來缺乏具體的品質評估標準，並且在採用技術創新方面進展緩慢。
WiKim總裁Chang Hae-choon強調了這一發展的意義，他表示基於人工智慧的無損品質檢查模型不僅克服了先前的局限性，而且還提高了生產效率。這項改進對於維持全球消費者期望的高標準至關重要。
人工智慧在食品生產的未來
WiKim 的成就是食品業大趨勢的一部分，人工智慧和數據驅動技術越來越多地被用於提高品質控制和生產效率。這一趨勢反映出各行業正在廣泛轉向擁抱人工智慧，以應對不斷變化的全球市場和勞動力動態的挑戰。
該倡議得到了科學和資訊通信部以及國家資訊社會局的支持，標誌著人工智慧技術在傳統食品產業的應用邁出了重要一步。它展示了人工智慧在面對全球化力量時不僅可以維持而且可以增強文化烹飪傳統的潛力。
將人工智慧引入韓國泡菜生產是一個里程碑式的發展。它讓我們得以一窺食品生產的未來，科技與傳統可以共存，以滿足全球消費者群的需求。
